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          百年馬氏道口燒雞的老湯維護和清湯技術
          2020-12-12 14:43:32 211
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          學員報名學習動態



          12月11日,河北邢臺學員,從快手直播間,交報名費500,成功報名              
          12月11日,河南濮陽學員,從快手直播間,搶到幸運名額,成功報名              
          12月11日,河南新鄉學員,從快手直播間,交報名費500,成功報名                

          12月12日,山東運城學員,從快手直播間,搶到幸運名額,成功報名   


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          老湯是指使用多年的鹵煮禽肉的湯汁,老湯即鹵汁。老湯存放時間越長,大料種類越豐富,湯的味道越濃厚,鹵制出來的肉類香味越濃,鮮味越大!


          百年馬氏的老湯維護和清湯技術,獨樹一幟,絕無僅有。是百年馬氏道口燒雞的工藝一絕。


          百年馬氏道口燒雞的老湯,清澈透亮,不用每天空燒,能保證在三伏天不腐不壞,循環使用;能杜絕有害物質的產生。


          百年馬氏道口燒雞清湯工藝,原理復雜,但操作也比較簡單,不增加生產成本,手工金單操作即可。只需在錄制完成后,經過簡單操作即可完成老湯的清理。如果老湯長時間不用,可冷凍起來,防止時間長變質。



          使用和存放老湯的注意事項:


          1、老湯要裝入干凈、干燥的容器里,不能見水,否則老湯易壞;


          2、如需鹵制羊肉、牛肉、豆腐之類的易發酸、帶膻味的東西,應取出一部分老湯使用,留一部分。鹵制這些東西的湯汁,不加入老湯的反復循環之用。




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