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          鹵肉制作技術——香而不膩的鹵肉是怎么制作的?
          2020-10-29 10:03:10 161
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          鹵肉人們非常喜愛的大肉食品,吃起來香而不膩,美味可口。今天說一說鹵肉的制作。


          鹵肉的制作方法:


          材料:帶皮五花肉500克,八角2個,花椒2勺,干紅椒6個。調味料:鹽,料酒,老抽。


          做法和步驟:

          首先將準備好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黃。然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽,和少量的鹽一起翻炒均勻。接著在里面加適量的水,要漫過里面的食材,煮開后轉小火一個小時煮軟入味。


          鹵湯的做法:把香料粉裝入紗布袋中,沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。(骨頭湯:取2550克雞架子骨、5200克豬大骨加12干克水,熬制7小時左右后撈出骨頭,放入鹵料包,加清水17干克,大火燒開后,轉小火熬制1小時左右,放入黃酒210克、鹽260克、白糖、味精,用老抽調好鹵汁色澤即可。)


          鹵肉有很好的營養價值。

          豬肉富含優質的蛋白質,更是含有人體必需的氨基酸,能有效增強免疫力和記憶力。豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵,可以為人體提供血紅素和半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血。豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分,是營養滋補之品。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為 35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋。


          鹵肉不僅味道美,也更提高了豬肉的營養價值。鹵肉能增加食欲,有益營養。并具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食欲的目的。






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