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          百年馬氏道口燒雞的整形涂蜜油炸工藝
          2023-06-13 09:02:26 82
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          河南百年馬氏道口燒雞制作工藝嚴格,依據古法匠心精心制作而成。其流程主要包括:選雞、宰殺、原料處理、整形、上色、油炸、鹵煮等工序?,F在說一下整形、涂蜜、油炸工序。

          百年馬氏道口燒雞一般選用生長一年半以上的鮮火雞。重量在l~1.5千克左右。經過宰殺、整形、涂蜜上色后進行油炸。


          雞白條的整形:將洗凈的白條雞腹部向上放在案上,左手穩住雞體,右手用刮刀將肋骨中間處切斷,并用手按折。根據雞的大小,選取一段竹棍放置腹內把雞撐開,再在下腹脯尖處切一小口,將雙腿變叉插入腔內,兩翅也交叉插入口腔內,造型成為兩頭尖的半圓形,再用清水漂洗干凈。


          涂蜜:將整形好的白條雞全身涂勻蜂蜜水,其比例為水60%、蜜40%。然后開始進行油炸。


          油炸工藝:油炸的用油,選用雞油、豆油、色拉油均可。將油加熱到160℃~200℃,把經過整形涂蜜后的雞白條放入油鍋內翻炸大約20秒~半分鐘,根據油溫靈活把握油炸時間。待雞炸成淺黃色即可撈出,放于桌案上,晾干后,即可下火鹵煮。


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