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          美食推薦:臺灣鹵肉飯的做法
          2021-04-05 09:58:24 282
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          臺式鹵肉飯是臺灣名吃,在臺灣的的大街小巷都能見到。很多人都會做。但是臺灣的每一家每一戶都有自己獨有的制作鹵肉飯的技巧。在暖意橫生的午餐時間,舀上一大勺米飯,上面盛上一勺濃郁的鹵肉,湯汁包裹著每一顆飯粒,滿口生香,且香而不膩,非??煽?。


          今天說說如何做最正宗的鹵肉飯。



          一、所需材料


          五花肉400g、前腿肉100g、泡發香菇、紅蔥頭(若沒有,可用洋蔥代替)、老抽、生抽、糖、鹽。


          二、步驟


          先將前腿肉肥瘦分開,肥肉切成小丁,瘦肉切成條狀。此外,五花肉也需要切成條。如果有讀者喜歡肉燥的口感,就全部切成小丁。


          肉最好選擇新鮮一點的豬肉,做出來的口感會比較有彈性,不會過柴并且容易失去肉味。


          香菇切成小丁,紅蔥頭切絲并濾干水分,放在一旁備用。同時燒水煮白煮蛋。


          鍋中熱油后,開中小火炸肥肉,炸到變成金黃色后撈出備用。


          接著,放入五花肉不停翻炒,逼出油脂后撈出。下入瘦肉,翻炒到略帶一點焦黃色即可。


          這時候油一定不要倒干凈!加入切好的紅蔥頭開始小火慢炸到金黃成酥,撈出備用。


          這時候可以同步準備糖色水,如果覺得麻煩可以購買油膏,更快捷。


          糖色水的做法會放在文章最后。


          熱鍋熱油之后,放入所有的肉,翻炒至熱之后加入香菇丁,繼續翻炒。沿鍋倒入糖色水、老抽、生抽、翻炒均勻。


          最最最關鍵的材料:米酒。我個人選擇的是紅標米酒,手頭如果沒有的話可以用普通米酒代替。倒入半瓶米酒之后,再加入熱水沒過所有的食材,此時,還可以再加入一片香葉調味,并把煮熟的雞蛋劃幾刀丟進去一起煮。


          中火煮20分鐘后,倒入紅蔥酥,給雞蛋翻面后開小火煮25分鐘。


          開鍋后直接淋在飯上,一份正宗的臺灣鹵肉飯就做好了。


          再說說糖色水的做法:


          熱鍋下冰糖,水和冰糖的比例是1:0.5.開大火不停攪拌,防止糖過快糊掉,等糖變成微微的焦黃色之后,倒入兩倍量的開水。切記,一定要熱水,冷水糖漿就做不成了。倒入熱水后再熬煮兩分鐘,就大功告成了。




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