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          椒麻雞的歷史淵源和風味特點
          2021-03-16 17:05:23 157
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          椒麻雞屬于川菜,主要原料是雞、青椒/甜椒、香菜,口味是麻辣,工藝是煮,烹飪難度屬于中級。


          雞肉在肉類中,是蛋白質最高的肉類之一,屬于高蛋白低脂肪的食品。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。


          椒麻雞主要食材:開膛嫩雞,


          花椒口味:香咸


          工藝:煮


          我國飲食文化源遠流長,要說用雞烹制佳肴就不下百種,其中具有新疆風味的"椒麻雞",稱得上是獨樹一幟。


          當年,在新疆新疆烏魯木齊南關財神樓(現南關清真二食堂門前一帶),椒麻雞名揚全城。


          每天快到中午時,店主將制作好的油黃發亮的椒麻雞挑到財神樓固定點銷售仔細地把每只雞的大腿、雞胸脯從中間分開為兩件,這叫做四大件。

          兩個雞翅膀、雞脖子和雞尾部分為四小件,每只雞都分成八件。并用大瓷盆煨著半盆鹵湯,冬天盆下有煤火,多會兒鹵湯都是熱的,遠遠就香氣撲鼻。


          夏季還可以吃涼的。雞的大小件價格各異,任顧客挑選。椒麻雞講究熟、爛、鮮、香,色形味俱佳。用細瓷紅花小碟盛上雞大腿然后再澆上兩小勺鹵湯,那滋味是極醇厚的。


          制作椒麻雞很有章法,一般選用1公斤多重的肉雞,洗凈后再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍,使之入味。每只雞腌制約20分鐘后,再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內有各種調料,這些調料均屬于中草藥中的"十三香"。


          難怪有些會吃雞的美食家說,這香噴噴的麻雞,確有強身健體之功效哩!椒麻雞新疆菜,飲食習慣的改變,希望能推薦更適合現代人口味的椒麻雞。


          椒麻雞看起來很有食欲,吃起來佐料清淡麻香味十足,椒麻雞中使用的小米椒提椒麻雞的辣味,放入枸杞等上等食材,增加了椒麻雞的口感。


          做法:一食材準備:開膛嫩雞一只(約500克),花椒3克,小蔥10克,姜蔥各10克,料酒10克,鹽2克,醬油10克,香油10克,味精0.5克,鮮湯50克。制作步驟1、嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟2、撈起放入涼開水內浸涼后,撈出擦干水分3、去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤中。4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋于雞片上即成。







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