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          特色名吃椒麻雞的制作方法
          2021-02-27 10:34:47 271
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          我國飲食文化源遠流長,用雞烹制佳肴不下百種。椒麻雞是川菜代表之一,因地制宜,采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作,取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉,加自制椒麻汁拌勻,吃起來無骨無渣,清香味十足,口感非常好。



          椒麻雞是一道川菜,主材料是開膛雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質地軟嫩,清爽可口。2018年9月10日,在河南鄭州舉辦的首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。


          現介紹其中一種做法:


          食物提前準備


          開膛破肚嫩雞一只(約500克),麻椒3克,大蔥10克,蔥姜各10克,米酒10克,鹽2克,生抽10克,芝麻油10克,雞精0.5克,酸菜魚火鍋50克。


          制做流程


          1、嫩雞去頭,頸、翅、爪子、清洗后出一水,再入沸湯鍋里加姜、蔥、米酒煮開


          2、撈出放進涼白開水內浸涼后,撈起來擦拭水份


          3、除掉豬骨頭,改為片(或條。絲、塊),裝進盤里。


          4、麻椒除掉黑籽,大蔥清洗切割成花,混和后加少量鹽剁碎粉末,盛入小盤子內,加生抽、鹽、芝麻油、雞精、涼酸菜魚火鍋調均勻成椒麻滋汁,淋于雞肉上既成。




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